היקב 2022 - Domaine Du Castel

להיות יקב משפחתי

הערכים של משפחת בן זקן נוכחים בכל מימדי העשיה ביקב – גם בתוך היין.
בחתירה לייצור היין הטוב ביותר מהאדמה שלנו, אנו מקווים לחלוק ערכים אלו עם אחרים.

אנו מאמינים שייצור יין – הוא עניין הוליסטי, רב מימדי. ועיקרו – “לתת זמן לזמן”.

הכל, כמובן, מתחיל בכרם, ושם עיקר מאמצינו.
בהמשך הדרך, הערכים של העשייה היננית שלנו שלובים במבנה היקב שביד השמונה –
אסתטיקה, דיוק, עדינות, הרמוניה, סבלנות, אלגנטיות וקפדנות.

כל אלה מסייעים בידינו לייצר יינות יינות בעלי נוכחות ועמוד שדרה אך עם מידה של ענווה ו”דרך ארץ”.
יינות שאנחנו אוהבים לשתות.

מהכרם לבקבוק – חקלאות, טכנולוגיה ומסורת

הענבים שנבצרים ידנית בכרמים הסובבים את היקב מקוררים, ונקלטים בחדר המיכלים אחרי מעבר בקו קליטה הכולל מיון ידני, הפרדה עדינה של ענבים שלמים, מיון אופטי ומילוי מיכלי היין בענבים ע”י גרביטציה.
הכל – כדי לתת לכל גרגר את הטיפול הטוב ביותר בנמצא. גם כאן – אנו נותנים “זמן לזמן”.
ההשריות והתסיסות מכוונות לתת לענבים את הזמן הדרוש להם למיצוי הפוטנציאל הגלום בהם. בסיום עונת הבציר והתסיסות, מרבית היינות יורדים ליישון של שנה לפחות – בחביות עץ אלון צרפתיות משובחות, או במיכלי בטון ייעודים מתוצרת איטליה. היין גדל במרתפינו עד ההגעה לאותו אקוויליבריום אליו אנו שואפים.